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Farro della Garfagnana |
La coltivazione del Farro della Garfagnana risale al 7000 a.C. ed all'epoca veniva utilizzato dalle popolazioni, per farne polenta o focacce. Si differenzia dalle altre qualità di Farro per le dimensioni del chicco, più grosse, e per la tenuta in cottura, ha un sapore particolare, inconfondibile e gustoso. La minestra di farro, piatto tipico in Garfagnana, oltre che essere prelibata, risulta di particolare beneficio per l'organismo umano. |
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Farina di Neccio della Garfagnana |
In Garfagnana, la farina di castagne o come si dice, di "neccio", per secoli, ha sostituito e integrato la farina di grano nella preparazione del pane, dei dolci e della polenta. Oggi, viene apprezzata, per il suo profumo e per la sua delicatezza al palato. Il famoso castagnaccio si ottiene impastandola con acqua, noci, bucce d'arancia, olio e cuocendola in forno. Ancora oggi con la farina di neccio, vengono prodotti pani speciali e dolci rustici. |
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Miele della Garfagnana |
Mile di alta qualità! Il segreto di tanta qualità sta in un ambiente incontaminato, ricco di flora, con una grande presenza di castagno e acacia che permettono la produzione, oltre che del delicato millefiori, di miele di castagno e di dolcissimo miele di acacia. |
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Pecorino della Garfagnana |
Il Pecorino Garfagnino si ottiene da latte ovino intero con l’aggiunta di fermenti e caglio di vitello. Può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione. Se fresco, vi si abbinano bene vini bianchi , se stagionato, quelli rossi
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Biroldo della Garfagnana |
L'allevamento dei maiali ha tradizioni molto antiche in Garfagnana e le origini del nome “biroldo”, che è uno dei salumi più caratteristici della zona.
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Funghi porcini della Garfagnana |
I Funghi porcini della Garfagnana hanno un profumo intenso, un sapore delicato e sono da secoli il vanto della montagna garfagnina. Oggi, la raccolta, la lavorazione e la conservazione dei funghi è garantita da cooperative specializzate |
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